Il lievito madre secondo Fabrizio Donatone

3 giorni di formazione con il campione del mondo di pasticceria presso il food lab Pati Service di Villaverla (Vi)

https://www.facebook.com/patiservice/

Un inizio settimana dedicato alla formazione, questo nostro di Panna e Cioccolato.

https://www.facebook.com/pasticceriapannaecioccolato/

Tre giorni full immersion per studiare il meraviglioso mondo del lievito madre.

Il campione del Mondo Fabrizio Donatone ci ha accompagnati in questa avventura alla scoperta di nuovi orizzonti.

Durante questi tre giorni il sentimento più forte è stato di pura ammirazione per un metodo di lavoro, dove nulla era lasciato alla fatalità, tutti i dettagli curati nel minimo particolare, per assicurare un risultato il più regolare possibile, rintracciare nel procedimento, e correggere, anche il minimo errore.

Siamo partiti il giorno 1 con le presentazioni.

Il Maestro, noi, e Sua Maestà, la Madre. Storia. Scienza. Arte. Cultura.

Abbiamo iniziato a studiare il “metodo”.

Sempre accompagnati dal prezioso supporto tecnico di Corrado D’Andolfi

https://instagram.com/corradodandolfi?utm_source=ig_profile_share&igshid=xje66tczp3d6

È così arrivato anche il giorno 2, e quando il gioco si fa duro….😱

Ma noi siamo pronti!!

Non ci resta che affrontare il giorno 3, e come quando finisci un buon libro…sai che sei arrivato alla fine…non vedi l’ora di vedere il risultato finale, la conclusione di tutto ciò che hai visto lavorare in questi 2 giorni e mezzo, ma sei anche cosciente che, letta l’ultima pagina, il libro sarà finito. Quindi leggi piano piano, una frase alla volta, per essere sicuro di capire il significato di tutte le virgole, di quell’ultimo paragrafo, di quell’ultima pagina.

Catturi ogni immagine che per te possa avere un significato.

Distingui l’eleganza e la maestria nei gesti del tuo insegnante e speri di catturarli in una fotografia per farne tesoro.

Contempli le sue opere.

E cerchi di fare foto anche di quello che é rimasto😉.

E niente, ringrazi per quello che hai imparato, anche oggi!!

Foto di rito, con il MAESTRO😉😉

Momenti di contemplazione…

Ringrazio inoltre per la condivisione e per l’opportunità concessami di conoscere colleghi che hanno allargato ulteriormente le mie vedute.

Paola ✌✌

Tommy ✌✌

https://www.facebook.com/pasticceriabiaggioni/

Grazie

Con ammirazione

Giulia

Annunci

Halloween da Panna e Cioccolato

Pasticceria Panna e Cioccolato di Corà e Selle snc su Google: https://goo.gl/posts/S3Jch

Halloween da Panna e Cioccolato anche per il 2018 è stato ricco di paurose sorprese, incantesimi, strane creature fatate e streghe fatte a pezzi😂😂.

Le dita della strega

Pipistrelli di pasta frolla

Fantasmi di meringa

Ghost

Cattivi mostri con dolce cuore di crema al gianduia

Zucche magiche

Fantasmi boo

Terre avvelenate

Tim Burton

Pelose tarantole al cioccolato

Fantasmini erranti

E tutto servito da due scheletri d’eccezione!!!

Perché un Halloween così lo trovate solo da Panna e Cioccolato

A Schio

In via Pio X 322

Cell 320 750 6227

https://www.facebook.com/pasticceriapannaecioccolato/

https://instagram.com/pasticceria_panna_e_cioccolato?utm_source=ig_profile_share&igshid=t77cpjwn4a1w

https://www.facebook.com/tilde.cora

https://www.facebook.com/supergiulia.selle

Un pomeriggio alla scoperta delle corniole

Il 9 settembre per noi della pasticceria Panna e Cioccolato è stata una giornata molto interessante.

Presso il paese di Cornedo Vicentino siamo state ospiti in una incantevole location, una villa del 1700, conosciuta come Villa Veronica, alla presentazione di una nuova creazione nata dalla talentuose mani di Chiara Grigolato della Pasticceria MarieClaire

https://www.facebook.com/pasticceriamarieclaire/

La Location, Villa Brunelli Bonetti comunemente conosciuta con il nome di Villa Veronica, denominazione che viene data in un secondo momento dall’aristocratica che vi abitò nel 1800, Veronica Maffei.

J87W+59 Cornedo Vicentino, Cornedo vicentino VI

Antonella e Giulia in uno scatto quasi inaspettato che si apprestano a partecipare all’evento….

Alle ore 18.00, il cancello della villa si é aperto su un’ atmosfera creata ad hoc per far esaltare il valore dei prodotti locali, le materie prime, e i talenti che riescono a padroneggiarle.

Abbiamo assistito alla presentazione di un frutto, la corniola, che ha dato il nome stesso a un paese, che è un bene comune salvaguardato e tramandato negli usi dalla Confraternita della Corniola Cornedese De.Co.

http://corniolecornedo.it/

Ed infine special guest dell’evento é intervenuto il Mestro Leonardo di Carlo, con la graziosissima Michela, per la presentazione di Cornelia.

Doveroso sottolineare come la figura della donna sia dominate. A partire dalla location scelta, villa Veronica, al nome scelto per questo prestigioso dolce, Cornelia, alla donna che ha reso possibile la realizzazione di questo sogno, Chiara Grigolato, alla quale vanno i nostri più cari complimenti.

Antonella Chiara e Giulia

Cornelia

Il momento dei ringraziamenti

E facciamo tesoro di queste parole, perché come ha ricordato il Maestro di Carlo “Importante é il talento ma ancora di più lo è la tenacia”

Un particolare momento “divertente”

GIORNATA DI FORMAZIONE

Oggi anche per noi é stata l’ ‘overture‘ di un nuovo anno. È settembre, e come tutti gli inizi che si rispettino, anche noi della Pasticceria Panna e Cioccolato siamo tornati sui banchi, per una giornata di formazione a cura del Maestro AmpiGiambattista Montanari, tecnico Corman Italia #cormanitalia @gbmcormanaffiancato da Carlo, entrambi supportati dal grande, indispensabile, insostituibile, insuperabile Corrado @corradodandolfi

😁

, presso il FOOD LAB PatiService di Villaverla.

Tema del corso:

LA PASTICCERIA SALATA

Mattinata iniziata alle 9.30 affrontando un argomento a noi particolarmente caro, la raffinatezza della pasticceria salata.

La possibilità di farsi notare e ricordare dai propri clienti proponendo dei prodotti molto interessanti dal punto di vista olfattivo, del gusto e soprattutto per l’esclusività delle caratteristiche tecniche.

Come ci aveva già detto il Maestro, :”Per arrivare dove gli altri non arrivano, bisogna fare ciò che gli altri non fanno! “, noi abbiamo preso nota

✍

.

Abbinamenti molto interessanti, studiati per esaltare i sapori, e caratterizzare eventi importanti.

Dei piccoli panini al cacao e segale farciti con burro Corman, spinacino fresco e salmone affumicato.

Panini al grano saraceno con frutta secca, burro Corman, grana, bresaola e rucola.

Croissant cacio e pepe

Croissant sfogliati con burro Corman bicolore con pasta alla rapa rossa

Bagel formaggio e prosciutto cotto

E per finire delle torte salate, QUICHE pancetta ed Emmenthal e SAPORE DI SICILIA, una base di frolla al formaggio, farcita con una leggera crema zenzero e wasabi, decorata finemente con un cremoso el limone e Cream Cheese, carpaccio di tonno, lamponi e foglie di menta…una vera delizia

🤩

.

Alle 18.00 abbiamo terminato, e visto i frutti di tanto amore per il lavoro.

Un team di persone esperte che ci hanno offerto degli spunti di riflessione molto interessanti e relative prove tecniche da fare.

Hanno condiviso con noi esperienze, competenze, accortezze, e io vorrei ringraziare per questa ricca giornata concessami, perché alla fine :
Se tu hai una mela e io ho una mela e ci scambiamo le nostre mele allora tu ed io avremo ancora una mela a testa. Ma se tu hai un’idea e io ho un’idea e ci scambiamo queste idee; allora ciascuno di noi avrà due idee.
(George Bernard Shaw)

Pasqua da Panna e Cioccolato

Passando in questi giorni dalla pasticceria Panna e Cioccolato, potrete trovare uova di cioccolato decorate e con sorprese personalizzate.

Inoltre le ottime colombe con gocce di cioccolato, frutti di bosco e, grande novità con albicocca e amaretti.

Biscotti pasquali ne abbiamo? Certo che si!

Il tutto servito con la consueta simpatia dalla nostra Antonella, commessa 2017.

#SanValentino visto con gli occhi di #PANNAECIOCCOLATO

Si avvicina la festa di S. Valentino innamorati e non, (la festa di San. Valentino è la festa di chi si vuole bene), quale pensiero più adatto di un dolcetto da dividere? Alla Pasticceria Panna e Cioccolato un vasto assortimento di proposte oppure, su ordinazione torte speciali per celebrare l’amore con la A maiuscola. E mentre aspettate che Antonella vi incarti l’ordinazione, un buon caffè è quello che ci vuole per iniziare la giornata.

Vi aspettiamo

Antonella e Giulia